Đối với người Mông tại hai xã Hang Kia, Pà Cò huyện Mai Châu mỗi khi nghe tiếng lộc cộc giã bánh dày là báo hiệu ngày vui đã đến. Theo quan niệm xưa bánh dày của người Mông không chỉ là biểu tượng cho tình yêu, sự thủy chung son sắt của trai gái người Mông. Mà còn là thứ bánh tượng trưng cho mặt Trăng và mặt Trời. Là nguồn gốc sinh ra con người và vạn vật trên mặt đất.

Bánh dày của người Mông được làm rất công phu, nguyên liệu chính là gạo nếp nương, là loại gạo trồng trên độ cao 700-1000m, rất thơm và dẻo. Khi đã chọn được gạo ưng ý, gạo mang vo cho sạch rồi ngâm bằng nước ấm khoảng 12 giờ rồi vớt ra để ráo nước mới cho vào chõ để đồ xôi. Khi xôi chín được đổ cả vào cối giã thật nhuyễn.. Giã bánh giầy là một công việc nặng nhọc và đòi hỏi nhiều sức lực và kỹ thuật. Bởi vậy những người tham gia giã bánh thường là những người đàn ông, thanh niên khỏe mạnh lực lưỡng. Mỗi lần hai người, khi đã thấm mệt thì lại chuyển cho hai người khác thay nhau giã. Giã càng kỹ thì bánh càng dẻo, ngon  và để được lâu.  Xôi đem giã đến khi dẻo và mịn thì mới hoàn thành.

Giã bánh dầy tại Lẽ hội Gầu Tào ở Pà Cò

Khi xôi được giã xong là lúc các bà, các chị khéo léo nặn thành những chiếc bánh xinh xắn, tròn trịa như mặt Trăng, mặt Trời như truyền thuyết để lại. 

Mỗi khi bản Mông vào dịp lễ hội, dịp Tết, du khách luôn háo hức được thưởng thức món bánh dày nơi đây, bánh được rán phồng lên ăn ngay lúc nóng thật là ngon, mùi vị rất thơm, giòn và dẻo. Bánh không chỉ là món ăn đãi khách mà còn làm quà cho khách đến thăm nhà. Khách du lịch có thể đặt bánh vào các bữa ăn, hoặc cũng có thể tham gia giã bánh, làm bánh, để hiểu được hơn về ẩm thực của người Mông nơi đây.

Bánh dầy phục vụ du khách dự Hội